У світі кулінарії є кілька версій появи знаменитого сніданку. За однією з них, яйця Бенедикт вперше приготував шеф-кухар Нью-Йоркського ресторану Delmonico’s для постійних відвідувачів на прізвище Бенедикт. Якось вони запитали у метрдотеля, чи немає у шефа нової страви. Щоб порадувати їх, кухар приготував варені яйця на тості з тонкою скибочкою шинки та голландським соусом зверху.
З того часу яйця Бенедикт стали чи не найпопулярнішою стравою, яку замовляють на сніданок постояльці навіть найфешенебельніших готелів та відвідувачі дорогих ресторанів усього світу.
Яйце Бенедикт і пашот: у чому різниця
Для тих, хто не знає, чим відрізняється яйце пашот від яйця Бенедикт, варто зазначити, що пашот — це відварене без шкаралупи яйце з рідким жовтком. Приготовлені таким чином яйця подають із соусом до печеної картоплі або на грінках. Крім того вони можуть доповнити бульйони та супи.
Пашот входить до складу знаменитої страви яйця Бенедикт. Тільки за винятком яєць знадобляться підсмажена булочка, бекон та голландський соус (голландез).
Рівень:
середній
25 хв
Інгредієнти на 2 порції:
- 2 яйця
- 1 кругла булочка або 2 скибочки білого хліба
- 4 смужки бекону
- 1 ст.л оцту
- авокадо
Для голландського соусу:
- 3 яєчні жовтки
- 120 г вершкового масла
- 1 ст.л лимонного соку
- 1 ч.л яблучного чи винного оцту
- сіль,перець
Цінність на 100г:
- 285
- кКал
БЖВ: 11 / 22.3/ 9.3
Відео рецепт: як приготувати яйця Бенедикт та соус Голландез
Покроковий рецепт:
Готуємо голландський соус
- Білки відокремлюємо від жовтків та прибираємо, у цьому рецепті вони нам не знадобляться. Миску з жовтками ставимо на водяну баню так, щоб дно не торкалося води, і вони не згорнулися. Трохи збиваємо їх вінчиком, додаємо яблучний чи винний оцет і продовжуємо інтенсивно збивати.
- До яєць додаємо вершкове масло і перемішуємо, поки воно повністю розтане. Після цього продовжуємо збивати, згодом маса густішатиме. Додаємо сіль, чорний мелений перець та лимонний сік.
Голландський соус готовий, якщо маса залишається на поверхні ложки. Якщо він швидко стікає, варто продовжувати збивати. Це не швидкий процес, приготування соусу необхідної консистенції може зайняти близько 10-15 хвилин.
Готуємо яйце пашот
✍ Порада. Щоб під час варіння білок не згортався павутинкою, а поверхня яйця виходила рівною та гладкою, варто використовувати сито. Однак цей етап можна пропустити.
- Вбиваємо яйце в невелике сито і даємо стекти зайвій рідині. Не хвилюйтесь, білок через нього не пройде, а ось вода, яка може зіпсувати вигляд готового яйця, стече. Це можна робити, доки на плиті закипає вода.
- До киплячої води додаємо оцет. Ложкою розкручуємо в центрі каструлі воронку та вливаємо яйце. Варимо близько 3 хвилин. Якщо воно підніметься на поверхню, то приготувалося. Намагайтеся не перетримати, щоб зварився лише білок, а жовток залишався рідким. Витягаємо шумівкою. Яйце пашот готове.
Готуємо яйця Бенедикт
- Бекон або тонкі слайси шинки підсмажуємо до золотистого кольору.
- Для приготування цього сніданку можна використовувати білу булочку або скибочки білого хліба. Можна підсушити їх на сухій сковороді або підсмажити на сковороді, де вже підсмажився бекон.
- На теплу булочку викладаємо слайси підсмаженого бекону. Зверху укладаємо авокадо та яйце пашот. Поливаємо голландським соусом. 1 ст.л буде достатньо.
Замість бекону можна використовувати слабосолоний лосось або ж обмежитися слайсами авокадо. Смачного!
Дивіться також як приготувати домашній майонез Провансаль у блендері.
