Заварне тісто можна назвати універсальним. З нього готують тістечка, еклери та торти. Певні види заварного тіста використовують для приготування вареників, чебуреків, пельменів та пирогів. Нижче ви знайдете рецепт приготування заварного тіста для десертів та закусок.
Особливість такого тіста полягає в тому, що борошно частково або повністю заварюють окропом. Так крохмаль у борошні клейстеризується, клейковина стає більш щільною і при випіканні не випускає пари назовні, тому всередині тіста утворюються характерні бульбашки, які перетворюються на порожнечу. Кулінари використовують цю властивість, щоб начиняти тістечка солодкими та солоними начинками.
Рівень:
середній
40 хв
Інгредієнти:
- 4 яйця
- 250 мл води
- 150 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 1 ч.л цукру
- 1/2 ч.л солі
Цінність на 100г:
- 222
- кКал
БЖВ: 6 / 14.8/ 15.4
Відео рецепт: як приготувати заварне тісто для профітролей
Підписуйся на наш YouTube канал
Покроковий рецепт:
- У каструльку наливаємо воду, кладемо вершкове масло. Сюди ж відправляємо сіль та цукор. Доводимо суміш до кипіння. Коли масло розтане і рідина почне вирувати, додаємо борошно. Добре вимішуємо, поки сформується щільна грудка. Найкраще це робити дерев’яною ложкою, оскільки маса виходить досить тугою. При цьому заварна основа повинна легко відставати від стінок каструлі, а на дні з’явиться характерний білий наліт. Залишаємо остигати.
- В остигле тісто вводимо по одному яйцю та ретельно вимішуємо. Це можна робити за допомогою дерев’яної ложки або міксера з насадкою для тіста. Коли додамо всі яйця, маса виходить густою та гладкою. Заварне тісто готове.
Тепер можна формувати з нього коржі для торта, заварні тістечка, еклери та профітролі.
✍ Порада. Щоб приготувати тістечка, перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на деко. Можна використовувати велику насадку форми “закрита зірка” або “відкрита зірка”. Так вийде рельєфна поверхня. Якщо у вас немає кондитерського мішка, тісто можна викласти ложкою.
Змочуємо палець холодною водою та акуратно притискаємо кінчики тістечок, щоб у духовці вони не підгоріли. Випікаємо 40-50 хвилин при температурі 200°C. Час випікання залежить від розміру, тому орієнтуйтесь на колір. Коли еклери почнуть рум’янитися, спробуйте взяти один. Готовий еклер повинен легко відставати від поверхні дека та буде легким. Начинити тістечка можна заварним кремом. Смачного!
