Історія торта “Різдвяне поліно”
Різдвяне поліно вважається традиційним десертом, який подають на свята у Франції. Такий незвичайний рулет почали готувати ще в XII столітті. Саме тоді у Франції з’явилася традиція спалювати вишневе поліно, щоб задобрити богів і попросити здоров’я і благополуччя в прийдешньому році. Глава сімейства поливав колоду маслом та вином, після чого її спалювали в каміні, а попіл та тріски зберігали весь рік. Французи вірили, що цей обряд захищає будинок і мешканців від усього поганого. Поступово традиція палити колоду трансформувалася і поліно з каміна перекочувало на різдвяний стіл. Торт поліно — це шоколадний рулет з апельсиновим сиропом та цукатами, які надають десерту особливого різдвяного аромату.
Рівень:
середній
1 година 30 хв
Для бісквіта:
- 4 яйця
- 90 г цукру
- 75 г борошна
- 15 г какао
- цедра апельсина
Для просочення::
- сік одного апельсина
- 2 ст.л цукру
Для крему:
- 250 г вершкового сиру
- 150 мл вершків 33%
- 80 г цукру
- 1 ч.л ванільного цукру
Для глазурі:
- 100 г вершкового масла 82,5%
- 100 г темного шоколаду
Цінність на 100г:
- 322
- кКал
БЖВ: 5.4 / 20.7/ 28.7
Відео рецепт: як приготувати торт різдвяне поліно
Покроковий рецепт:
Готовим коржи
- Яйця, цукор, ваніль та сіль збиваємо міксером на великій швидкості поки маса посвітлішає і збільшитися в об’ємі. Перевірити, чи готова суміш, просто: проведіть пальцем або лопаткою по поверхні. Якщо залишається не запливаюча лінія, припиняємо збивати.
- До яєчно-цукрової суміші просіваємо борошно та какао-порошок. Акуратно перемішуємо, щоб не сильно осадити збиті яйця. Додаємо цедру одного апельсина і акуратно розподіляємо по тісту.
- Виливаємо суміш на застелене пергаментом деко та рівномірно розподіляємо за допомогою лопатки. Випікаємо 15 хвилин при температурі 180°C.
- Готовий, ще гарячий бісквітний рулет скручуємо разом з пергаментом і залишаємо остигати. Так корж прийме необхідну форму та не зламається.
- Поки корж остигає готуємо сироп для просочення. Для цього змішуємо сік одного апельсина і 2 ст.л цукрового піску. Доводимо до кипіння та охолоджуємо.
- Для приготування крему використовуємо вершковий сир, жирні вершки, ванільний цукор і цукровий пісок. Всі інгредієнти викладаємо в миску і збиваємо міксером на середніх обертах поки маса стане однорідною.
- Готуємо шоколадну глазур. Плитку шоколаду розтоплюємо на водяній бані. У мисці перетираємо міксером розм’якшене вершкове масло поки воно трохи посвітлішає. Додаємо шоколад і гарно перемішуємо.
- Остиглий бісквіт акуратно розкручуємо і прибираємо пергамент. Просочуємо сиропом. Змащуємо вершковим кремом і скручуємо. Щоб надати десерту вигляд справжнього поліна, можна відрізати шматочок рулету і приставити його косим зрізом збоку. Зверху щедро змащуємо шоколадною глазур’ю. На поверхні можна зробити лінії виделкою, які імітуватимуть кору дерева. Ставимо в холодильник на 2 години. Прикрасити готове Різдвяне поліно можна ягодами та гілочками розмарину. Смачного!
Дивіться також, як приготувати ніжний торт Наполеон з вишнею та заварним кремом.
