Мусовий торт з чорницею та дзеркальною глазур’ю

Покроковий рецепт:

Готуємо масляний бісквіт

1. Готуємо масляний бісквіт, який стане основою нашого торта. У миску вбиваємо яйця і висипаємо цукор, збиваємо міксером до пишної піни. Перевірити, чи готова суміш, просто: проведіть пальцем або ложкою по поверхні. Якщо залишається слід, припиняємо збивати.
2. У масу, що вийшла, просіваємо суміш борошна та кукурудзяного крохмалю, ретельно перемішуємо. Додаємо розтоплене вершкове масло та ще раз перемішуємо.
3. Виливаємо тісто у форму діаметром 24 см і випікаємо 10 хвилин за температури 180°С. Готовий бісквіт вийде заввишки близько сантиметра. Даємо йому охолонути і витягаємо з форми.

Готуємо мус

1. Желатин заливаємо водою та залишаємо на 10 хвилин набухати. У цей час збиваємо вершки до м’яких піків. Додаємо цукор та ванільний цукор, гарно перемішуємо, щоб кристали розчинилися.
2. В окремій ємності перетираємо вершковий сир, щоб у ньому не було грудочок, та у кілька прийомів вводимо суміш збитих білків з цукром. Гарно перемішуємо.
3. На водяній бані розпускаємо желатин, намагаючись не перегріти, оскільки при температурі вище 80°С він втрачає свої властивості. Як тільки помітили, що кристали розчинилися і маса стала прозорою, прибираємо ємність з водяної бані. Вводимо желатин в основну масу і добре вимішуємо, щоб він розподілився рівномірно. З мусом потрібно працювати швидко, якщо надовго залишите в мисці, желатин схопиться і маса стане густою.

Збираємо торт

1. На дно роз’ємної металевої форми або кільця викладаємо бісквітний корж. Виливаємо половину мусу і укладаємо чорницю.
2. Зверху виливаємо другу половину мусової маси, що залишилася. Ставимо торт в холодильник на 2-3 години. На цьому етапі торт готовий, можна прикрасити зверху ягодами та подавати до столу. За бажання, можна покрити його дзеркальною глазур’ю. Для цього торт варто на кілька годин поставили в морозильну камеру.

✍ Порада. Перед приготуванням мусового торта ягоди бажано заморозити, так вони не пускатимуть сік та не зіпсують білий колір торта.

Готуємо дзеркальну глазур

1. Для приготування дзеркальної глазурі спочатку заливаємо желатин водою та залишаємо набухати, потім розпускаємо на водяній бані.
2. Молоко доводимо до кипіння, але стежимо, щоб воно не закипіло, бо в такому випадку з’явиться непотрібна для нас пінка. Розтоплюємо білий шоколад на водяній бані та додаємо до нього гаряче молоко, ретельно перемішуємо. Вводимо потрібний барвник. Пропорція залежить від кольору та насиченості тону, який ви хочете отримати.
3. У масу, що вийшла, вливаємо рідкий желатин, гарно перемішуємо, намагаючись, щоб на поверхні не утворювалися бульбашки, інакше глазур нерівно покриватиме торт. Даємо охолонути 5-10 хвилин.
4. Починаємо оформлювати торт. Витягуємо з морозилки заморожений торт і готуємо місце для заливки. Можна використовувати велику тарілку, щоб легко зібрати надлишки глазурі. Ставимо на тарілку решітку або перевертаємо невеличку піалку меншого діаметра, щоб торт стояв трохи вище. На цю конструкцію встановлюємо торт і поливаємо його зверху рідкою глазур’ю. Зайва маса стікатиме в нижню тарілку-піддон. Переливаємо її знову у миску та повторюємо процедуру. Глазур повинна лягти на мусовий торт тонким рівним шаром.
5. Ставимо торт в холодильник на 30-60 хвилин, щоб глазур застигла, і можна подавати до столу. Смачного!

✍ Порада. Якщо дзеркальна глазур стане густою, можна підігріти суміш на повільному вогні або водяній бані до потрібної консистенції.

Дивіться також рецепт простого та смачного замороженого чізкейка.