Панна котта: классический рецепт десерта
Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — итальянский десерт без выпечки, который готовят из жирных сливок, сахара, желатина и ванили.
Родиной панна котты считается город Пьемонт, а дословно с итальянского словосочетание переводится как «варёные сливки». Традиционно панна котту подают с различными ягодами и кусочками фруктов или ягодными соусами. Главное в этом десерте — не переборщить с желатином, чтобы текстура массы вышла не резиновой, а срез был бархатистым.
Для приготовления панна котты итальянские кондитеры используют стручок ванили или натуральный ванильный экстракт, потому советуют не добавлять в десерт синтетический ванилин и прочие заменители, считая, что лучше не перебивать тонкий вкус сливок.
Уровень:
легкий
4 часа 30 мин
Ингредиенты:
- 500 мл сливок 33%
- 250 мл молока 3,2%
- 125 г сахара
- 15 г желатина в порошке
- 90 мл холодной воды
Для малинового слоя:
- 250 г малины
- 1 ч.л сахара
- 20 мл холодной воды
- 3 г желатина в порошке
Ценность на 100г:
- 230
- кКал
БЖУ: 3.3 / 16.8/ 16.7
Видео рецепт: как приготовить сливочный десерт панна котта
Пошаговый рецепт:
Готовим панна котту
- Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать.
- В это время жирные сливки, молоко и сахар закладываем в сотейник и подогреваем массу на медленном огне, но не доводим до кипения, чтобы сработал желатин. Если температура жидкости будет выше 90°C, то желатин потеряет свои свойства и масса не застынет.
Совет. Если вы не употребляете желатин из костей животных, можете заменить его рыбным желатином. На вкус это не повлияет. А вот использовать агар-агар для приготовления панна котты не стоит. Кондитеры применяют желатин для создания нежной и мягкой желейной массы, воздушных десертов и пудингов. В то же время агар-агар – более крепкий загуститель, который делает массу упругой. Его используют для приготовления зефира, пастилы и мармелада.
Если решите использовать для приготовления панна котты листовой желатин, на указанное в списке количество жидкости вам потребуется 9 листов. Просто опустите их в холодную воду, а перед тем, как добавить в сливочную массу, хорошо отожмите.
- Теперь вводим в сотейник набухший желатин и аккуратно размешиваем до полного растворения. Сильно колотить массу не нужно, чтобы в готовом десерте не было лишнего воздуха и пузырьков.
- Разливаем массу в формы и ставим в холодильник застывать. Время застывания зависит от размеров формы.
Совет. Можно приготовить панна котту в порционных стаканах. Если вы хотите красиво выложить десерт на тарелку, лучше всего готовить его в силиконовой форме, поскольку вытащить нежную массу из керамических или стеклянных пиалок непросто. Также в этом случае силиконовую форму со сливочной массой нужно отправить на несколько часов в морозилку. А примерно за 30-60 минут по подачи на стол вытащить, аккуратно извлечь из формы и разморозить при комнатной температуре.
Готовим ягодное желе
- Готовую сливочную панна котту можно дополнить ягодным сиропом или приготовить желейный слой из ягодного сока. Прежде всего, заливаем желатин холодной водой и оставляем набухать.
- Берем 250 г свежей или замороженной малины, добавляем 1 ч.л. сахара и томим на медленном огне, пока ягоды пустят сок. Протираем через сито. У меня получилось 100 мл сока.
- К ягодному соку добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем до полного растворения.
- На застывшую панна котту выливаем ягодную массу и ставим в холодильник застывать.
Смотрите также, как приготовить нежный десерт клубничный Тирамису без выпечки.
Можно подобрать разноцветные ягоды и получится радужный десерт