Bene Gusto

энциклопедия вкуса

  • Рецепты
    • Основные блюда
    • Салаты и закуски
    • Десерты и выпечка
    • Напитки
    • Подборка
  • Кулинарная азбука
  • О Нас
  • Українська

Главная › Рецепты › Десерты и выпечка › Итальянская панна котта с малиной

Итальянская панна котта с малиной

сливочный десерт панна котта

Панна котта: классический рецепт десерта

Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — итальянский десерт без выпечки, который готовят из жирных сливок, сахара, желатина и ванили.

Родиной панна котты считается город Пьемонт, а дословно с итальянского словосочетание переводится как «варёные сливки». Традиционно панна котту подают с различными ягодами и кусочками фруктов или ягодными соусами. Главное в этом десерте — не переборщить с желатином, чтобы текстура массы вышла не резиновой, а срез был бархатистым.

Для приготовления панна котты итальянские кондитеры используют стручок ванили или натуральный ванильный экстракт, потому советуют не добавлять в десерт синтетический ванилин и прочие заменители, считая, что лучше не перебивать тонкий вкус сливок.

Уровень:

легкий

4 часа 30 мин

Ингредиенты:

  • 500 мл сливок 33%
  • 250 мл молока 3,2%
  • 125 г сахара
  • 15 г желатина в порошке
  • 90 мл холодной воды

Для малинового слоя:

  • 250 г малины
  • 1 ч.л сахара
  • 20 мл холодной воды
  • 3 г желатина в порошке

Ценность на 100г:

  • 230
  • кКал

БЖУ: 3.3 / 16.8/ 16.7

Видео рецепт: как приготовить сливочный десерт панна котта

Подписывайся на наш YouTube канал

Ингредиенты на панна котту
В это время жирные сливки, молоко и сахар закладываем в сотейник и подогреваем массу на медленном огне
Вводим в сотейник набухший желатин и размешиваем до полного растворения. Разливаем массу в формы и ставим в холодильник.
отовую сливочную панна котту можно дополнить ягодным сиропом
Берем 250 г свежей или замороженной малины, добавляем 1 ч.л. сахара
Томим малину на медленном огне, пока ягоды пустят сок.
Протираем ягоды через сито.
К ягодному соку добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем до полного растворения и разливаем по формам.
Итальянская панна котта с малиной

Пошаговый рецепт:

Готовим панна котту

  1. Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать.
  2. В это время жирные сливки, молоко и сахар закладываем в сотейник и подогреваем массу на медленном огне, но не доводим до кипения, чтобы сработал желатин. Если температура жидкости будет выше 90°C, то желатин потеряет свои свойства и масса не застынет.

    Совет. Если вы не употребляете желатин из костей животных, можете заменить его рыбным желатином. На вкус это не повлияет. А вот использовать агар-агар для приготовления панна котты не стоит. Кондитеры применяют желатин для создания нежной и мягкой желейной массы, воздушных десертов и пудингов. В то же время агар-агар – более крепкий загуститель, который делает массу упругой. Его используют для приготовления зефира, пастилы и мармелада.

    Если решите использовать для приготовления панна котты листовой желатин, на указанное в списке количество жидкости вам потребуется 9 листов. Просто опустите их в холодную воду, а перед тем, как добавить в сливочную массу, хорошо отожмите.

  3. Теперь вводим в сотейник набухший желатин и аккуратно размешиваем до полного растворения. Сильно колотить массу не нужно, чтобы в готовом десерте не было лишнего воздуха и пузырьков.
  4. Разливаем массу в формы и ставим в холодильник застывать. Время застывания зависит от размеров формы.

    Совет. Можно приготовить панна котту в порционных стаканах. Если вы хотите красиво выложить десерт на тарелку, лучше всего готовить его в силиконовой форме, поскольку вытащить нежную массу из керамических или стеклянных пиалок непросто. Также в этом случае силиконовую форму со сливочной массой нужно отправить на несколько часов в морозилку. А примерно за 30-60 минут по подачи на стол вытащить, аккуратно извлечь из формы и разморозить при комнатной температуре.

Готовим ягодное желе

  1. Готовую сливочную панна котту можно дополнить ягодным сиропом или приготовить желейный слой из ягодного сока. Прежде всего, заливаем желатин холодной водой и оставляем набухать.
  2. Берем 250 г свежей или замороженной малины, добавляем 1 ч.л. сахара и томим на медленном огне, пока ягоды пустят сок. Протираем через сито. У меня получилось 100 мл сока.
  3. К ягодному соку добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем до полного растворения.
  4. На застывшую панна котту выливаем ягодную массу и ставим в холодильник застывать.

Смотрите также, как приготовить нежный десерт клубничный Тирамису без выпечки.

Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
12 голосов
ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

Tags

  • десерт без выпечки
  • десерт из сливок
  • итальянский десерт
  • как приготовить панна котту
  • классическая панна котта
  • панна котта
  • панна котта в стакане
  • рецепт панна котты
  • сливочный десерт

Навигация по записям

Окрошка на кефире с красной рыбой
Кабачковый рулет со сливочным сыром и колбасой

Комментарий: 1

  • фанат
    29.07.2021

    Можно подобрать разноцветные ягоды и получится радужный десерт

    Reply

Поделитесь своими мыслями Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • пицца с помидорамиПицца на тонком дрожжевом тесте
  • Тыквенные маффины с орехамиПряные тыквенные кексы для детей
  • Хрустящая молодая картошка в духовкеХрустящая молодая картошка в духовке целиком
  • Кабачковые блины на молокеТонкие кабачковые блинчики на молоке
  • быстрая пицца на противнеБыстрая пицца в духовке без дрожжей
  • простой теплый салат с болгарским перцемТеплый салат из болгарского перца
  • © 2015-2023 Вкусные рецепты от Bene Gusto. Все права защищены.