Муссовый торт с черникой и зеркальной глазурью

Пошаговый рецепт:

Готовим масляный бисквит

1. Готовим масляный бисквит, который станет основой нашего торта. В миску вбиваем яйца и высыпаем сахар, взбиваем миксером до пышной пены. Масса готова, если проведя по поверхности ложкой или пальцем, вы видите, что получившаяся бороздка исчезает медленно.
2. В получившуюся массу просеиваем смесь муки и кукурузного крахмала, хорошо перемешиваем. Добавляем растопленное масло и еще раз перемешиваем.
3. Выливаем тесто в форму диаметром 24 см и выпекаем 10 минут при температуре 180°С. Готовый бисквит получится высотой около сантиметра. Даем ему остыть и вытаскиваем из формы.

Готовим мусс

1. Приступаем к приготовлению мусса. Желатин заливаем водой и оставляем на 10 минут набухать. В это время взбиваем сливки до мягких пиков. Добавляем сахар и ванильный сахар, хорошо перемешиваем, чтобы кристаллы растворились.
2. В отдельной емкости перетираем сливочный сыр, чтобы в нем не было комочков, и в несколько приемов вводим смесь взбитых белков с сахаром, хорошо перемешиваем.
3. На водяной бане распускаем желатин, стараясь не перегреть, поскольку при температуре выше 80°С он теряет свои желирующие свойства. Как только заметили, что кристаллы растворились и масса стала прозрачной, убираем емкость с водяной бани. Вводим желатин в основную массу и хорошо вымешиваем, чтобы он равномерно распределился по всей массе. С муссом нужно работать быстро, если надолго оставите в миске, желатин схватится и он загустеет.

Собираем торт

1. На дно разъемной металлической формы или кольца выкладываем бисквитный корж. Выливаем половину мусса и укладываем чернику.
2. Сверху выливаем оставшуюся половину муссовой массы. Ставим в холодильник на 2-3 часа. На этом этапе торт готов, можно украсить сверху ягодами и подавать к столу. При желании, можно покрыть его зеркальной глазурью. Для этого торт необходимо предварительно заморозить, поставив на несколько часов в морозильную камеру.

✍ Совет. Перед приготовлением муссового торта ягоды желательно заморозить, так они не пустят сок и не окрасят торт.

Готовим зеркальную глазурь

1. Для приготовления зеркальной глазури также сначала заливаем желатин водой и оставляем набухать, затем распускаем на водяной бане.
2. Молоко доводим до кипения, но следим, чтобы оно не закипело, потому что появится ненужная для нас пенка. Растапливаем белый шоколад на водяной бане и добавляем к нему горячее молоко, хорошо перемешиваем. Вводим необходимый краситель. Пропорция зависит от цвета и насыщенности тона, который вы хотите получить.
3. В получившуюся массу вливаем жидкий желатин, хорошо перемешиваем, стараясь, чтобы на поверхности не образовывались пузырьки, иначе глазурь будет неровно ложиться на торт. Даем остыть 5-10 минут.
4. Приступаем к оформлению. Вытаскиваем из морозилки предварительно замороженный торт и готовим место для заливки. Можно использовать большую тарелку, чтобы легко собрать излишки глазури. На блюдо ставим решетку, или перевернутую тарелку повыше, но меньшего диаметра. На эту конструкцию устанавливаем торт и поливаем его сверху жидкой глазурью. Лишняя масса стечет в нижнюю тарелку-поддон, переливаем ее обратно в миску и повторяем процедуру. Глазурь должна лечь на муссовый торт тонким ровным слоем.
5. Ставим в холодильник на 30-60 минут, чтобы глазурь застыла, и можно подавать к столу. Bon Appetit!

✍ Совет. Если зеркальная глазурь загустела, можно подогреть смесь на медленном огне или водяной бане до нужной консистенции.

Смотрите также рецепт простого и вкусного замороженного чизкейка.