Заварное тесто можно назвать универсальным. Из него можно готовить пирожные, эклеры и торты. Определенные виды заварного теста используют для приготовления вареников, чебуреков, пельмененей и пирогов. Ниже вы найдете рецепт приготовления заварного теста для десертов и закусок.

Особенность такого теста заключается в том, что муку частично или полностью заваривают кипятком. Так крахмал в муке клейстеризуется, клейковина становится более плотной и при выпекании не выпускает пары наружу, поэтому внутри теста образуются характерные пузырьки, которые превращаются в пустоту. Кулинары используют это свойство, чтобы начинять пирожные разнообразными сладкими и солеными начинками.

Уровень:

средний

40 мин

Ингредиенты:

4 яйца
250 мл воды
150 г муки
100 г сливочного масла
1 ч.л сахара
1/2 ч.л соли

Ценность на 100г:

222
кКал

БЖУ: 6 / 14.8/ 15.4

Видео рецепт: как приготовить заварное тесто для профитролей

Подписывайся на наш YouTube канал

Пошаговый рецепт:

В кастрюльку наливаем воду, кладем сливочное масло. Сюда же отправляем соль и сахар. Доводим смесь до кипения. Когда масло растает и жидкость начнет бурлить, добавляем муку. Хорошо вымешиваем, пока сформируется плотный комок. Лучше всего делать это деревянной ложкой, поскольку масса получается довольно плотная. При этом заварная основа должна легко отставать от стенок кастрюли, а на дне появится характерный белый налет. Оставляем остывать.
В остывшее тесто вводим по одному яйцу и хорошо вымешиваем. Можно делать это при помощи деревянной ложки или миксера с насадкой для теста. Когда добавим все яйца, масса получается густая и гладкая. Заварное тесто готово.
Теперь можно готовить из него коржи для торта, заварные пирожные, эклеры и профитроли.

✍ Совет. Чтобы приготовить пирожные, перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень. Можно использовать крупную насадку формы «закрытая звезда» или «открытая звезда». Так получится рельефная поверхность. Если у вас нет кондитерского мешка, тесто можно выложить на противень ложкой.

Смачиваем палец холодной водой и аккуратно прижимаем кончики пирожных, чтобы в духовке они не подгорели. Выпекаем 40-50 минут при температуре 200°C. Время выпекания зависит от размера, потому ориентируйтесь на цвет. Когда эклеры начнут румянится, попробуйте взять один с противня. Готовый эклер должен без труда отставать от поверхности и будет легким. Начинить пирожные можно заварным кремом. Bon appetit!

Оцените статью и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.

12 голосов

ПОДЕЛИСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!