Уровень:
средний
14 часов
Для коржей
(2 формы Ø 26 см):
- 400 г сахара
- 300 г орехов
- 100 г муки
- 10 яичных белков
- 1 ч.л ванильного сахара
Для крема:
- 300 г сливочного масла 82%
- 250 г сахара
- 200 мл молока
- 10 г какао
- 3 желтка
- 1 ч.л ванильного сахара
- 1 ст.л коньяка
Ценность на 100г:
- 406
- кКал
БЖУ: 5.6 / 25/ 40
Видео рецепт: как приготовить киевский торт с кремом Шарлотт
Пошаговый рецепт:
Готовим коржи
- Белки отделяем от желтков, накрываем и оставляем на 12-24 часа заквашиваться при комнатной температуре. Обратите внимание, что ингредиенты указаны на два коржа, потому поделите их ровно на два.
- Орехи слегка обжарить, и измельчить. Добавить к ним 150 г сахара и 50 г муки и ложку ванильного сахара, хорошо перемешать.
- В отдельной емкости взбиваем миксером белки до пышной пены. Не прекращая взбивать, добавляем 50 г сахара и взбиваем еще около минуты.
- В белковую массу высыпаем орехово-сахарную смесь с мукой. Аккуратно перемешиваем и выкладываем в форму.
- Выпекаем 2 часа при температуре 150°C. Оставляем в покое на 12-24 часа, чтобы структура стала более плотной. После этого вытаскиваем из формы.
Готовим крем
- В сотейник закладываем желтки, выливаем молоко и тщательно перемешиваем, чтобы при нагревании яйца не свернулись. После этого отправляем в молочно-яичную смесь сахар и ставим на плиту. Помешивая, варим до загустения. Консистенция должна напоминать жидкую сгущенку. Затем пересыпаем в чистую миску, накрываем пищевой пленкой по поверхности, чтобы не образовалась корочка, и отправляем остывать.
- Когда сироп полностью остыл, в отдельной миске перетираем размягченное при комнатной температуре масло с ванильным сахаром. Когда смесь посветлеет, вводим понемногу сироп и продолжаем взбивать, пока не смешаем весь сироп с маслом.
- Разделите готовый крем на 2 порции. Треть отложите в отдельную миску и добавьте к нему какао, хорошо перемешайте. В белый крем добавьте коньяк и также хорошо перемешайте. При желании часть белого крема можно сделать цветной для более яркого украшения торта.
- Приступайте к сборке торта. Дно формы или блюда желательно смазать ложкой крема, чтобы коржи не ерзали при нарезке. Затем укладываем первый корж безе, смазываем белым кремом и накрываем вторым коржом. Сверху и по бокам украшаем коричневым кремом. А дальше можете фантазировать.
- Вы удивитесь, но при умеренном распределении крема этот десерт не такой жирный, как мы привыкли думать. Bon Appetit!
Оцените рецепт и/или оставьте комментарий. Для нас важна обратная связь.
11 голосов
