
Панеттоне считается традиционным блюдом итальянской кухни, которое готовят на Рождество и весенние праздники. Обычно тесто готовят на специальной закваске, поэтому процесс затягивается на несколько дней. Чтобы сократить срок приготовления, используют дрожжи, которые не изменяют вкус готовой выпечки.
Уровень:
средний
4 часа
- Ингредиенты на панеттоне
- 2 яйца
- 20 г свежих дрожжей
- 600 г муки
- 250 мл молока
- 200 г сухофруктов (изюм, курага, вишня)
- 120 г сливочного масла
- 150 г сахара
- апельсин
- щепотка соли
- растительное масло
- Для глазури и украшения
- 2 плитки белого шоколада
- 30 г жареного миндаля
- сублимированная клубника
Ценность на 100г:
- 332
- кКал
БЖУ: 6 / 13/ 48
Видео рецепт: как приготовить удачный панеттоне на дрожжах
Подписывайся на наш YouTube канал
Пошаговый рецепт:
- Для приготовления пышного панеттоне необходимо подготовить муку. Прежде чем добавлять ее в тесто, стоит трижды просеять через сито. Так готовый кулич получится более воздушным и пористым. Все ингредиенты стоит заранее вытащить из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
- Приступаем к приготовлению опары. В небольшой миске смешиваем дрожжи и теплое молоко. Оставляем смесь на 5-7 минут, чтобы дрожжи активизировались. После этого добавляем 100 г просеянной муки и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем миску полотенцем или пленкой (обязательно проделайте отверстие в натянутой пленке, чтобы выходил углекислый газ и тесто дышало) и ставим в теплое место на 30-40 минут. Можно поставить в духовку, предварительно разогретую до 50-60°C. За это время опара должна увеличиться в объеме в два-три раза.
- В большую миску закладываем мягкое масло, добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перетираем при помощи миксера пока масса немного посветлеет. Вбиваем два яйца и хорошо перемешиваем. Добавляем опару, еще раз хорошо перемешиваем смесь. Сюда же просеиваем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто при помощи лопатки. Накрываем и снова убираем в тепло на расстойку. В зависимости от объема и температуры тесто будет подыматься от часа до полутора часов.
- Пока тесто подымается, подготовим сухофрукты. Я использую в этом рецепте 100 г изюма и по 50 г кураги и вяленой вишни. Обдаем сухофрукты кипятком и просушиваем на салфетке или бумажном полотенце. Курагу нарезаем небольшими кубиками. Натираем на терке цедру и выдавливаем сок половины апельсина, перемешиваем и отставляем настаиваться.
- Когда тесто увеличилось в объеме в 4-5 раз, осаживаем его и добавляем ароматные сухофрукты, хорошо перемешиваем, чтобы равномерно распределить их по тесту. Накрываем и снова убираем минимум на полтора часа в теплое место.
- Смазываем руки растительным маслом без запаха, делим тесто на порции и выкладываем в формы, заполняя их примерно наполовину. Оставляем на 30-40 минут в тишине, чтобы тесто окончательно подошло.
- Разогреваем духовку до 170°C и выпекаем куличи 40-50 минут в зависимости от размера форм. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если панеттоне готов, шпажка будет чистая и сухая. Bon Appétit!
✒ Совет. В процессе выпекания не стоит открывать духовку, пока панеттоне не зарумянится сверху. Остывший панеттоне можно посыпать сахарной пудрой или украсить на свое усмотрение. Я для этого использую растопленный белый шоколад, а сверху украшаю жаренным миндалем и сублимированной клубникой. Покрыть такой кулич можно и традиционной белково-сахарной глазурью.
Смотрите также, как приготовить влажный и мягкий Пасхальный кулич — традиционную пасхальную выпечку.
Оригинально и заманчиво !!!
Так и есть Советую попробовать.
Очень благодарна за рецепт Панеттоне. Вы расписали рецепт так подробно, что испечь его просто очень хочется.
Уверена, что получится
Ещё раз — ОГРОМНОЕ спасибо.
Благодарю, Людмила.❤️ Готовьте с удовольствием.