Итальянский кулич панеттоне на дрожжах

Пошаговый рецепт:

1. Для приготовления пышного панеттоне необходимо подготовить муку. Прежде чем добавлять ее в тесто, стоит трижды просеять через сито. Так готовый кулич получится более воздушным и пористым. Все ингредиенты стоит заранее вытащить из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
2. Приступаем к приготовлению опары. В небольшой миске смешиваем дрожжи и теплое молоко. Оставляем смесь на 5-7 минут, чтобы дрожжи активизировались. После этого добавляем 100 г просеянной муки и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем миску полотенцем или пленкой (обязательно проделайте отверстие в натянутой пленке, чтобы выходил углекислый газ и тесто дышало) и ставим в теплое место на 30-40 минут. Можно поставить в духовку, предварительно разогретую до 50-60°C. За это время опара должна увеличиться в объеме в два-три раза.
3. В большую миску закладываем мягкое масло, добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перетираем при помощи миксера пока масса немного посветлеет. Вбиваем два яйца и хорошо перемешиваем. Добавляем опару, еще раз хорошо перемешиваем смесь. Сюда же просеиваем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто при помощи лопатки. Накрываем и снова убираем в тепло на расстойку. В зависимости от объема и температуры тесто будет подыматься от часа до полутора часов.
4. Пока тесто подымается, подготовим сухофрукты. Я использую в этом рецепте 100 г изюма и по 50 г кураги и вяленой вишни. Обдаем сухофрукты кипятком и просушиваем на салфетке или бумажном полотенце. Курагу нарезаем небольшими кубиками. Натираем на терке цедру и выдавливаем сок половины апельсина, перемешиваем и отставляем настаиваться.
5. Когда тесто увеличилось в объеме в 4-5 раз, осаживаем его и добавляем ароматные сухофрукты, хорошо перемешиваем, чтобы равномерно распределить их по тесту. Накрываем и снова убираем минимум на полтора часа в теплое место.
6. Смазываем руки растительным маслом без запаха, делим тесто на порции и выкладываем в формы, заполняя их примерно наполовину. Оставляем на 30-40 минут в тишине, чтобы тесто окончательно подошло.
7. Разогреваем духовку до 170°C и выпекаем куличи 40-50 минут в зависимости от размера форм. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если панеттоне готов, шпажка будет чистая и сухая. Bon Appétit!

✒ Совет. В процессе выпекания не стоит открывать духовку, пока панеттоне не зарумянится сверху. Остывший панеттоне можно посыпать сахарной пудрой или украсить на свое усмотрение. Я для этого использую растопленный белый шоколад, а сверху украшаю жаренным миндалем и сублимированной клубникой. Покрыть такой кулич можно и традиционной белково-сахарной глазурью.

Смотрите также, как приготовить влажный и мягкий Пасхальный кулич — традиционную пасхальную выпечку.