Соль — это незаменимый минерал, который принимает участие во многих обменных процессах нашего организма. Благодаря соли желудок вырабатывает соляную кислоту, которая помогает переваривать пищу. Также она помогает формировать эритроциты (красные кровяные тельца) и принимает участие в сокращении мышц и секреции гормонов.
Но как быть, если под рукой по каким-то причинам не оказалось соли. Оказывается, в рацион можно ввести продукты, которые сделают этот дефицит менее болезненным. Bene Gusto собрал самые действенные способы замены соли.
Подписывайся на наш YouTube канал
1. Лимонный сок
Чтобы скрыть отсутствие соли в блюде, можно сместить вкусовые акценты. К примеру, добавить кислинку. В этом поможет сок лимона.
Для чего подходит. Можно сделать заправку с лимонным соком для салата, полить им мясо и рыбу.
2. Уксус
Если под рукой не оказалось свежего лимона, заменить соль может и уксус. Есть множество разновидностей этой кислоты. Столовый уксус самый резкий, а вот яблочный, винный или бальзамический — более нежные. При этом нужно знать меру, чтобы не навредить желудку. А людям с проблемами желудочно-кишечного тракта лучше присмотреться к другим заменителям соли.
Для чего подходит. Уксус поможет разнообразить вкус любого супа и гарнира. Также его можно использовать в салатах, для приготовления мясных и рыбных блюд.
3. Чеснок
Вы, вероятно, удивитесь, но заменить соль можно даже при помощи чеснока. Это растение семейства луковых снижает потребности организма в соли. Единственный, но весьма ощутимый недостаток такого заменителя — резкий запах. Если у вас намечена важная встреча, свежий чеснок лучше заменить сушеным. Кроме того, зубчик чеснока можно мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. После такой обработки чеснок приобретет солоноватый привкус.
Для чего подходит. Свежий и сушеный чеснок можно использовать для приготовления первых блюд и мяса. Также его можно добавлять в заправки для овощных салатов.
4. Сушеные овощи
Природные соли содержатся в овощах. Такое свойство есть у томатов, болгарского перца и корня сельдерея. Сушеные овощи сохраняют питательные вещества, при этом не теряют вкус и аромат. Можно купить готовые смеси в магазине, либо приготовить самостоятельно. Для этого кусочки овощей необходимо сушить в духовке при температуре в 80–100°C. Правда, на это уйдет не меньше восьми часов в зависимости от размера кусочков. Стоит учитывать, что полностью заменить соль овощи не смогут, но добавят вашим блюдам приятный вкус и аромат.
Для чего подходит. Сушеные овощи можно использовать для приготовления первых блюд, также с ними можно жарить и тушить мясо.
5. Морская капуста и водоросли
В водорослях содержится натуральная морская соль. Кроме того этот продукт богат йодом и клетчаткой. Морскую капусту можно подавать к несоленым гарнирам, с ней можно приготовить и салат.
Также кулинары советуют сделать из сухой ламинарии, которую часто продают в аптеке, соленый порошок, который можно добавлять в различные блюда. Для этого сухие водоросли измельчают в ступке или кофемолке.
Для чего подходит. Использовать порошок из морских водорослей можно для приготовления вторых блюд и салатов.
6. Специи и травы
Отсутствие соли помогут пережить разнообразные травы. Для этих целей подойдут, как свежие, так и сухие пряности. К примеру, эстрагон и корень имбиря добавят блюдам остроты и пикантности, тмин и зира (кумин) придадут терпкий вкус с ореховым привкусом.
Также можно использовать укроп, петрушку и кинзу, душистый перец, базилик, орегано, розмарин, куркуму, майоран, карри и паприку.
Для чего подходит. Пряные травы по вкусу можно добавлять к первым и вторым блюдам, закускам и салатам.
7. Готовые соусы и приправы
Вместо соли можно использовать готовые соусы и приправы, в состав которых уже входит этот минерал.
Один из самых простых заменителей соли — соевый соус, который кроме соли содержит соевые бобы и пшеницу.
Для чего подходит. Им можно приправить мясо, рыбу, гарниры и салаты. Кроме того соевый соус используют для приготовления первых блюд. При этом стоит учитывать, что максимальная суточная доза составляет не больше двух столовых ложек.
Также можно использовать покупные соусы вроде «Цезаря» или «Вустерского», они дополнят вкус ваших блюд, приготовленных без соли.
Приготовить отличный соус для заправки без соли можно и в домашних условиях. Для этого потребуются растительное масло, немного чеснока и лука, мелко нарезанная зелень, горчичный порошок и лимон. Чтобы добавить пикантности, можно добавить перец, укроп, орегано, эстрагон или розмарин.
8. Консервация
Разнообразить пресную еду помогут маринованные овощи. К примеру, к гарниру можно подать соленый помидор или огурец. При этом рассол можно использовать во время варки любой каши. Также кашу, овощи или макароны можно смешать с тушенкой или консервированной рыбой.
своевременно и актуально