Чем заменить разрыхлитель в выпечке

Разрыхлитель делает выпечку более воздушной и мягкой. Если под рукой не оказалось готового, не обязательно бежать в магазин. Приготовить пекарский порошок можно дома. Ниже мы разберем, чем можно заменить покупной разрыхлитель, который придаст выпечке воздушность.

В состав промышленного разрыхлителя входят углекислый амоний, сода, рисовая мука и винный камень. Воспроизвести такой состав дома проблематично, однако есть более простые варианты, которые помогут сделать вашу выпечку нежной и воздушной.

Чем заменить разрыхлитель: вариант 1

На домашней кухне хозяйки часто используют в качестве разрыхлителя соду, которую гасят уксусом. Это хороший вариант, если вы отправляете тесто сразу в духовку, поскольку сода начинает действовать и выделять углекислый газ моментально, как только соприкасается с кислой средой, которой в этом случае выступает уксус.

В негашеном состоянии сода начинает действовать при нагреве до 60°C. Однако большое количество такого разрыхлителя может испортить вкус готового блюда. Соду можно не гасить уксусом, если в рецепте есть кислые продукты: кефир, йогурт, соки и ягодное пюре, мед, какао, черный шоколад, лимонная кислота, вино. Заменить уксус на кухне может и лимонный сок.

Соду без уксуса и других кислот добавляют в песочное тесто.

Чем заменить разрыхлитель: вариант 2

Для приготовления разрыхлителя, который по свойствам похож на покупной, понадобятся простые ингредиенты: мука, сода и лимонная кислота. Пищевая сода и лимонная кислота, вступая в реакцию, выделяют углекислый газ и придают воздушность пирогам и печенью. А мука или крахмал нужны, чтобы первые составляющие не начали взаимодействовать раньше, чем попадут в духовку.

Домашний разрыхлитель состав:

• 12 ч.л пшеничной муки
• 5 ч.л пищевой соды
• 3 ч.л лимонной кислоты

Чтобы приготовить разрыхлитель в домашних условиях, возьмите сухую банку, в которой будете его хранить. Лимонную кислоту лучше всего измельчить, чтобы разбить крупные кристаллы. Можно сделать это при помощи ступки или кофемолки. В банку засыпаем ингредиенты в необходимых пропорциях и все перемешиваем. Пекарский порошок готов.

Пропорции: на 500 г муки добавляем 20 г (2 чайные ложки) домашнего разрыхлителя. В большинстве стандартных рецептов для выпечки достаточно 1 чайной ложки порошка.

Чтобы приготовить разрыхлитель на одну порцию, все составляющие можно отмерить при помощи весов. Сохраняя пропорции, добавить 12 граммов муки, 5 граммов соды и 3 грамма лимонной кислоты.