Как появился горелый чизкейк и причем тут баски
Чизкейк Сан-Себастьян можно встретить в кафе и кондитерских всего мира. А появился этот десерт совсем недавно. В 1990-е испанский повар Сантьяго Ривера получил в наследство от родителей небольшой бар La Vina. Расположен он в небольшом курортном городе Сан-Себастьян на берегу Бискайского залива в гористой стране басков. Потому десерт получил сразу три названия, в которых запечатлели и местность, и особенность десерта.
Дело в том, что Ривера экспериментировал со вкусами и пытался создать новый десерт на основе Нью-Йоркского чизкейка. Однако в отличие от знаменитого американского десерта в чизкейке Сан-Себастьян нет коржа из печенья или песочного теста. Кроме того повар запекал его при очень высокой температуре, потому сожженная корочка сверху больше напоминает ошибку повара. Тем не менее это стало фишкой блюда и покорило гурманов.
Если в конце прошло века в баре La Vina готовили всего два горелых чизкейка в день, то сейчас посетители умудряются съедать уже сотню готовых десертов. А издание News York Times назвало баскский чизкейк самым популярным десертом 2021 года.
Ривера готовит чизкейк Сан-Себастьян из сыра филадельфия, а его последователи создают все новые вкусы. Некоторые кулинары готовят массу из творога и даже добавляют в нее мягкий козий сыр. Ниже вы найдете рецепт приготовления горелого чизкейка, который наиболее приближен к оригиналу.
Уровень:
средний
1 час
Ингредиенты на форму Ø20 см:
- 4 яйца
- 600 г сливочного сыра
- 350 мл сливок 33%
- 150 г сахара
- 2 ст.л кукурузного крахмала
- 1 ст.л лимонного сока
- 1 ч.л ванильного сахара
- щепотка соли
Ценность на 100г:
- 256
- кКал
БЖУ: 5.3 / 19.5/ 14.7
Видео рецепт: как приготовить испанский чизкейк Сан-Себастьян
Подписывайся на наш YouTube канал
Пошаговый рецепт:
- Все ингредиенты заранее вытаскиваем из холодильника. Закладываем в большую миску сливочный сыр, добавляем сахарный песок, соль и ванильный сахар. Перемешиваем все при помощи миксера. Можно делать это и обычным венчиком, но так уйдет больше времени. Миксер включаем на средние обороты. Взбивать массу не нужно, поэтому важно, чтобы в ней не было лишних пузырьков воздуха.
- Когда масса станет однородной, вбиваем яйца и еще раз хорошо перемешиваем. После этого добавляем жирные сливки, лимонный сок и кукурузный крахмал. Все хорошо смешиваем.
- Для выпекания чизкейка используем разъемную форму. Масса получается довольно жидкая, поэтому стоит дополнительно обернуть ее снизу фольгой, чтобы тесто не вытекало. Внутри форму выстилаем пергаментом. Можно уложить внутрь два больших отреза пергамента, но мне больше нравится, когда край получается ровным, поэтому я выстилаю борта формы отрезками пергаментной бумаги.
Важно также, чтобы пергамент выходил за борт формы, поскольку в процессе выпекания чизкейк сильно подымается, но потом опадает. Высота пергамента зависит от диаметра и глубины формы. На кольцо высотой 10 см мне потребовалось 5 см запаса. - Выпекаем чизкейк Сан-Себастьян на максимальной температуре до очень румяной корочки. У меня чизкейк выпекался около часа при температуре 240°C. Когда корочка сверху сильно запечется, открываем духовку на 10 минут, но чизкейк не вытаскиваем. Проверять готовность зубочисткой не нужно, внутри он остается жидким.
- Оставляем остывать при комнатной температуре, а затем ставим на ночь в холодильник. За это время масса чизкейка стабилизируется, он станет более плотным, но очень нежным. Bon Appétit!
Смотрите также, как приготовить воздушный японский хлопковый чизкейк (Cotton Cheesecake).
